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  据美国《科学日报》网站11月30日报导，大豆油是美国最常用的食用油，广泛存在于各类加工食物中。现在，一项研讨提醒了这种质料怎么导致小鼠肥壮。

  在加利福尼亚大学里弗赛德分校的试验中，大多数喂养富含大豆油的高脂饮食的小鼠体重明显地添加。而另一组通过基因工程改造的老鼠，尽管饮食相同，却未呈现体重上升。

  这些通过基因改造的小鼠会发生一种稍微变异的肝脏蛋白，该蛋白可影响数百个参加脂肪代谢的基因，一起也会改动人体对大豆油主要成分之一的亚油酸的处理方式。

  该研讨通讯作者、加利福尼亚大学里弗赛德分校生物医学科学家索尼娅·德奥尔标明：“这可能是了解为何有些人在富含大豆油的饮食下更简单增重的第一步。”该效果已发表于《类脂研讨杂志》双月刊上。

  人类体内会发生两种版别的肝脏蛋白HNF4α，但其间的变异型一般仅在特别情况下呈现，包含缓慢疾病、禁食或酒精性脂肪肝引发的代谢应激。这种蛋白的变异，再加上年纪、性别、基因和药物等个体差异，或许能解释为何有些人更简单遭到大豆油的代谢影响。

  这一新发现是对加利福尼亚大学里弗赛德分校此前相关研讨的拓宽。该团队曾证明大豆油与体重添加存在相关。“自2015年的研讨以来，咱们就知道大豆油的致肥壮性强于椰子油，”加利福尼亚大学里弗赛德分校细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说，“但现在咱们有了最清晰的依据，标明并非油自身，乃至不是亚油酸，而是脂肪在体内转化生成的物质在起效果。”

  亚油酸会在体内分解为一种名为氧化脂素的化合物。亚油酸摄入过多会导致氧化脂素水平升高，而这与炎症和脂肪堆积密切相关。

  尽管与一般小鼠食用相同的巨大豆油饮食，这些通过基因工程改造（转基因）的小鼠发生的氧化脂素要少得多，肝脏安排也更健康。它们的线粒体功用也更优，这可能是其反抗体重添加的原因之一。

  研讨人员发现了一些特定的氧化脂素，它们由亚油酸和α-亚麻酸（另一种存在于大豆油中的脂肪酸）生成。这些分子是一般小鼠增重所必需的。

  食用低脂饮食的转基因小鼠尽管氧化脂素水平仍较高，但并未肥壮。这标明氧化脂素并不是导致体重添加的仅有原因，还需要其他代谢条件的一起效果。

  研讨人员现在正在研讨氧化脂素怎么导致体重添加，以及相似的反响是否也会发生在其他富含亚油酸的油脂中，包含玉米油、葵花籽油和红花籽油。

  “大豆油自身并非凶恶，”斯拉德克说，“但咱们摄入的量正在触发人体本来无法应对的生理通路。”（杨柯）

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