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  质料：豆腐250克，牛肉或猪肉末75克，花生油10克，料酒、盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、花生碎、小葱适量。

  做法：1.豆腐切块，焯水盛出备用，小葱切碎；2.肉末炒香，加酱油、料酒调味，放入豆腐，加一小碗热水，炖煮3分钟，放入花椒粉和辣椒粉拌匀；3.另起一锅，参加少量底油，油温较低时，放入花生碎炒香；4.将炒好的花生碎趁热倒在豆腐上，参加小葱和盐，出锅即可食用。

  点评：传统麻婆豆腐炒制肉末经常参加豆豉和豆瓣酱，这两种发酵豆制品往往含盐量较高。改良版的麻婆豆腐只用了盐和酱油，低盐的一起，参加花生，既丰厚口感又养分甘旨。豆腐易于咀嚼和消化，这款菜品十分适合白叟、儿童以及消化、咀嚼功用欠好的人食用。▲

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