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  本年春天，一场跨过1600公里的“馒头迁徙”，让河南馒头意外冲上热搜。广西横州的“馒头姐”蒋婵到洛阳旅行，返程前一口气买了600个河南馒头塞满后备箱，带回家园后，馒头被一抢而空。她所以在网上求购，洛阳馒头店东李强华看到后连夜赶制2520个馒头，并坐飞机南下“护航”。音讯传开，河南馒头瞬间成了热词。

  鹤壁市浚县白寺镇郭村憨石磨面业食物出产作坊，职工正在展现传统工艺、铁锅蒸的花馍——四季有“福”。

  4月15日清晨4点，郑州多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的出产车间现已亮起了灯。5条智能化馒头出产线开端预热，传送带渐渐滚动。车间里工人并不多，只要机器消沉的嗡鸣声。

  不久，第一批馒头出炉。白胖、圆润、冒着热气，从蒸箱里被主动传送出来，经过冷却塔，进入包装线。随后，这些馒头会被装上配送车，驶向郑州2000多个出售网点。

  “一条线，从和面到包装，三个人就够了。”多福多工程中心总工程师杨业栋站在出产线旁，看着一个个馒头鱼贯而出，“一天24小时，五条线万个馒头。”

  多福多的智能化馒头出产线，是该公司自主研制的“秘密武器”。杨业栋介绍，这条产线用机械动作完好复刻了手艺揉面的全过程——怎样和面、怎样压片、怎样卷成面柱、怎样掐成面剂子、怎样搓弄成型，每一个环节都被拆解、量化、规范化。

  “咱们叫它‘模仿手艺、逾越手艺’。机制馒头比手艺的更规整、更均匀，口感却一点点不输。”杨业栋说。

  这条产线的凶猛之处，不止于主动化。它背面是一整套技能系统：从质料搭配到发酵工艺，从温湿度操控到冷却包装，每一个参数都经过无数次实验。

  杨业栋介绍，多福多具有国家级的主食研讨中心，是国内仅有一个做面食主食研讨的国家级途径，还牵头起草了小麦粉馒头的国家规范。

  更令人惊奇的是，多福多不仅是馒头出产商，仍是配备制造商、技能输出商。现在，多福多智能化产线已销往全国多个省份。从卖馒头到卖技能、卖规范、卖形式，多福多正在完结从“馒头工厂”到“主食工业归纳服务商”的跃迁。

  现代化科技处理了“怎样做”的问题，但要让南边胃真实爱上河南馒头，还得在“做什么”上下功夫。

  怀念食物有限公司（以下简称“怀念食物”）的产品库里，有70多个SKU的面点产品。猪猪包、熊猫包、兔子包——这些造型心爱的卡通包点，成了孩子们早餐餐桌上的“小惊喜”。怀念食物公共事务总监宋佳和记者说，蛋仔派对甜包、迪士尼卡通包系列是怀念与头部IP联名的效果，把面点做成了“潮玩”。

  2025年，怀念食物联合悦鲜活推出联名款面点，主打鲜奶和面，被年轻人称作“新一代早餐搭子”。在交际途径上，怀念“水光肌馒头”“洁净碳水”等论题继续发酵，馒头从传统主食变成了能够发朋友圈的“交际钱银”。

  多福多的产品储藏更为巨大。据了解，现在多福多共研制出200多种面点产品，有操控血糖的、促进肠道健康的、富硒的、黑麦的、添加山药的、添加地黄的……功能性馒头渐渐的变成了多福多的要点研制方向。

  这家始创于清代的馒头铺，历经六代人传承，现在成为驻马店市级非物质文明遗产代表性传承店肆。每个馒头均需手艺揉30遍成高桩形，经过制酵、和面、醒发、戗面、成型、二次醒发、蒸制七道古法工序制造而成。

  老查记品牌负责人袁军帅介绍，在传统制造流程与工艺基础上，老查记斗胆立异了4个大类20多个种类，推出蔬果馒头、无糖馒头、山楂馒头、杂粮馒头、红豆馒头号。现在老查记馒头渐渐的开端了连锁化之路，在河南、山东、安徽等地，均有中心厨房和直营专卖店。

  多福多占有郑州95%的预包装商场，是本地名副其实的“馒头之王”。怀念食物全年面点销量12亿只，产品出口到新加坡、加拿大、日本、美国，品牌影响力已走出国门。老查记凭仗非遗手艺和网络传达，成为河南馒头的一张“文明手刺”。

  此外，获嘉花馍、沈丘顾家馍、宁陵杠子馍等地方特征品牌，也在各自的区域商场具有忠诚粉丝。

  河南工业贸易职业学院粮食学院党总支书记、粮食加工技能与办理专家张作勇将河南馒头与附近的北方面食大省进行了比照。

  向东看，山东首先霸占了-90℃超低温锁鲜与生胚酵母冷冻保活技能，处理了传统馒头复蒸后口感变差的职业痛点。此外，他们凭借“花饽饽”等非遗产品，将馒头从日常“主食”晋级为高的附加价值的“节庆礼品”，身价倍增。

  向西看，山西依托霍州年馍等特征专业镇，完成了从“田间”到“车间”的规范化闭环，并使用无菌热包装技能将保质期延伸至一个月以上，打破了长距离运送的物流瓶颈。

  除此之外，途径建造才干也影响着工业地图。河南大学华夏开展研讨院研讨员周健指出，发源于上海的巴比食物，经过“工业化出产、全冷链配送、直营加盟与集体供餐一体化”形式，在全国开设近6000家门店。而河南，恰恰短少这样的故事。周健以为，许多河南食物企业仍很多依靠厂商协作、进驻商超，实际上，头部企业彻底有才干去测验自建连锁店，直触摸达C端顾客。

  河南馒头要真实降服南边胃，不能只靠“馒头姐”们的自发带货，而需求一场系统性的工业晋级。

  从开展思路上来说，需求抛弃原始的规划扩张逻辑，构建区域品牌，添加“技能+文明”含量。比照来看，山东有“齐鲁粮油”共用品牌，山西有“山西小米”，河南尽管推出了“豫农优品”，但没有构成对馒头品类的聚集。张作勇主张，河南应使用新技能霸占工业化保鲜难题，一起深挖文明内在重塑品牌叙事。多福多的传统风味酵子技能、怀念的清洁标签认证，都是技能打破的代表。而老查记的非遗年馍、获嘉花馍等，则是文明赋能的样本。把“技能”和“文明”两条腿都走稳，河南馒头才干从“卖质料”向“卖品牌、卖文明”跃升。

  工业链建造方面，河南需求构建从“田间”到“车间”的规范化闭环。张作勇指出，河南应推进馒头工业向规划化、智能化、品牌化开展，经过技能与工艺晋级，开发功能性产品，向食物工业链延伸。工业化出产向城市市民消费会集区域布局，乡村和社区则保存手艺作坊的灵敏形状，构成“两条腿走路”的工业格式。

  在途径建造上，需求从“B端依靠”到“C端穿透”，加强途径建造才干。多福多董事长兼总经理李国坤介绍，现在，多福多正在测验破局，计划在郑州做实体自营店。一起，经过“商超面点区服务”形式的推进，完成产品在C端途径的浸透。在技能方面，依托传统风味酵子的技能打破，将产品保质期延伸为7到10天，支撑全国范围的线上出售。怀念的途径布局更全面，从传统电商到爱好电商、即时零售、社区团购，简直覆盖了一切线上进口；一起经过餐饮供应链直供，向B端客户供给定制化产品。周健以为，只要将C端途径打通，用销端拉动产端，用商场整合工厂，才干终究完成“河南馒头卖全国”的工业愿景。

  产品立异方面，需求从“同质化”到“场景化”，以立异发明价值。怀念的做法值得学习：经过IP联名翻开儿童商场，经过清洁标签切入健康早餐场景。多福多的思路是将传统风味酵子应用到悉数的产品中，构成共同的风味辨识度，一起将200多种产品储藏逐渐推向商场。场景化立异的实质，是将馒头从“果腹之物”变成“情感载体”“健康计划”“文明符号”。

  下一次，当广西“馒头姐”再想吃河南馒头时，期望她能在家门口的超市里轻松买到。那才是这场“馒头接力”真实的结尾。